Stifado


Stifado ist ein bekanntes griechisches Fleischgericht. Das Fleisch ist ähnlich wie in einem Gulasch in Stücke geschnitten und wird mit einer Soße und Beilagen serviert.

Zum Stifado können verschiedene Fleischsorten verwendet werden. Vor allem Rind-Stifado (englisch Beef Stifado), Schwein-Stifado (Pork St.) und Lamm-Stifado (Lamb St.) sind populär.

Stifado vom Kaninchen
(Kaninchen-Stifado mit Reis)

Das Fleisch wird in Würfel geschnitten. Weitere Zutaten sind oft Zwiebel, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Pfeffer und griechische Gewürze. Die kleinen Zwiebel (am besten Schalotten) werden nur geschält und werden ganz gekocht. Manchmal werden auch Kartoffel, Karotten, Essig oder Wein verwendet. Als Gewürze eignen sich z.B. 1-2 Lorbeerblätter, Kümmel, Zimt, Minze und Oregano. Das Ganze muss etwa 100 Minuten kochen, die Zwiebel und die Kartoffel gibt man erst später (nach etwa 1 Stunde) hinzu.

Als Beilage zum Stifado eignen sich Pommes Frites oder besser Reis. Auch Salzkartoffeln schmecken ausgezeichnet zum Stifado. Diese werden aber in Griechenland leider eher selten verwendet. In einer Taverne bekommt man auch immer zusätzlich noch Brot. Stifado ist ein Gericht der mittleren Preisklasse und sollte in einer normalen Taverne etwa 6-8 Euro (im Jahr 2011) kosten. Seltenere Stifados sind Oktopus-Stifado (sehr lecker), Kalamari-Stifado, Huhn-Stifado und Kaninchen-Stifado (auf Kreta nicht selten, siehe Bild oben).

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